目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种，其中贵州野生食用菌种类占全国的80%以上，生长着鸡枞菌、鸡油菌、枞树菌、奶浆菌、野生香菇等可食用野生菌。

　　鸡枞菌味道鲜美，下雨后在松林里就能找到，无论炒、烩、烤、焖、清蒸或做汤，其味道都很鲜美，为菌中之冠。

　　越是雨季、气候越潮湿，草丛中的枞树菌就长得越多。枞树菌味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。

　　真正的野生香菇产量有限，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，用来炖汤可谓是人间美味。

　　茶树菇作为食用菌，食味鲜美、口感脆、香味浓郁。此外还营养丰富，具有补益、降压、安心醒脑等功能。

　　目前，我国已报道的野生毒蘑菇已超过500种，贵州有140种。在贵州发生较严重的蘑菇中毒多为亚稀褶红菇和鹅膏属物种引起。

　　鹅膏属的一些种类是最常见的剧毒蘑菇，它们的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”。但是，很多毒蘑菇不具有类似的结构。因此：不要随意采食野生蘑菇！尤其不要采食“头上戴帽（有菌盖）、腰间系裙（有菌环）、脚上穿靴（有菌托）”的野生蘑菇！

　　此前民间流传了一些毒蘑菇鉴别方法，如鲜艳有毒反之无毒，银针试毒等，都没有科学依据，不可轻信。为了预防毒蘑菇中毒，最有效的办法是不采摘、不购买、不食用不明品种的野生菌 。

　　1、催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。

　　2、立即就医。凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。